 | 「我們打算要租店面開店，老師你有沒有建議的地點？」
「你們想好要開什麼店了嗎？」
「以前想要開咖啡店，但看起來競爭激烈，應該很難存活。最近大家好像開始流行早午餐，上班族、學生跟社區家庭，都會是客群。老師，你覺得呢？」
開一家店，我們會從概念規劃開始，考量這門生意該怎麼做。也就是說要先思考我們的客戶是誰、門市要開在哪裡、打算賣什麼東西或服務、價位大概是多少、店面的裡外大概是什麼樣子、找什麼樣的員工、適合用哪種營運方式及需要多少預算。用這樣的模式，來描繪一下我們店的輪廓。
創新之前，往往也會先去參考同類的成功店或標竿店，當然也會從異業去學習，了解可以借鏡的地方，進而調整改善成我們期望的店。
客戶是誰
門市的大門，只要在營業時間都是敞開的。客戶最大，你開店做生意的首要目標，就是讓客戶把錢從口袋掏出來消費。願意付錢的客戶，我們都是歡迎尊重的。但我們希望吸引到「對的客戶」，也希望我們提供的價值能讓客戶開心滿意。
規劃初期，需要設定預計的商圈選擇中，目標客群的特性與消費習性，來規劃門市的屬性與產品類別。你的品牌形象、門市特色與產品組合，會影響到你容易吸引哪種客戶過來消費？對的客戶，生意好做，利潤相對也高。
門市要開在哪裡
根據你選擇的業種，也就是產品類別，如美容、餐飲或百貨等。還有業態，如攤車、外帶店、內用店、百貨櫃或百貨店等，門市選擇的方向就有很大不同。基本概念與原則，差異不大。門市要座落的商圈選擇，首重立地條件。商圈中的主要客群特性、作息習慣、交通狀況、地標、集客設施、租金行情、商圈未來發展趨勢、競爭店與替代店等，都是評估的基本要項。
之後，也要去假設你期望好門市的基本條件，包括座落位置、人潮方向、租金範圍、法規要求、空間大小與格局等。好地點，其實不好找。不是你想要就有。有些熱門商圈地點或百貨專櫃，都還要排隊候補。目標客群是上班族，多數要挑捷運或公車轉運站交通便利的地方。客群是學生，
打算賣什麼東西或服務
產品服務的選擇，要在你熟悉或有興趣的領域範圍。有經驗，開店進展就快。有興趣，就能專注用心。如果你只想開一家店，可以考慮極具魅力獨特且有手作工藝品質的產品。
單一特色店，就要走精緻手創路線，產品的毛利額要夠高。但若要開連鎖店，太有特色的話，那問題可就大了。以餐飲連鎖來說，好吃的難連鎖，連鎖的多數不好吃。好吃的料理，多數都需要厲害熟練的師傅手藝，師傅的養成不易，留人更不易。
能連鎖複製的，多數需要加工或半加工的製程，美味就自然比不上人工。飲料、甜品、炸物與壹些銅板美食，製成簡單且容易標準化的產品，自然比較有機會複製發展成加盟授權的營業型態。
價位大概是多少
定價，是行銷中的大學問，且要搭配著產品組合來設計。定價的理論很多，但在連鎖品牌中，多數是依據目標客群、競爭品牌、標竿品牌與成本結構等變數為基準，評估彼此的差異與競爭策略，再去上下調整。
同樣的產品，初始定價很重要，訂了就不能隨便降價。降價，就不易再調高回去。在連鎖加盟品牌體系中，多數是要靠新產品開發與產品組合調整，再來重新衡量整體的價格策略。體驗品，價格通常不高，用來帶新客戶。競爭品，拿來打同業或替代品。拳頭產品，是賺錢的主力。新產品，拿來活化刺激生意。
店面的裡外大概是什麼樣子
店面的門面是給客戶的第一印象，進門後就看空間、格局、設計、設施、設備、客群與氣氛。之後，很快就進入你的產品或服務的定位與價值感了。不同的店規模大小，當然會有不同的規劃設計。要整體評估衡量後，才會定案。
店面設計的大問題，別一開始就全部丟給設計師。你要先有自己的生意想法，輪廓架構都有雛型後，設計師才能發揮專業。若沒有店面規劃建構的經驗，最快的方式，就是去找你期望的標竿店或參考店資料。再依據你手邊的參考資料，提出你的期望與想法。在投資預算設定下，跟設計師討論出設計初稿。
歡迎前來拜訪 「陳其華顧問的Blog」 （想追求自我成長的企業人士，請看新局企管網的 EZ有聲課）
| 
沒有留言:
張貼留言